Морковь занимает особое место среди сезонных овощей благодаря концентрации веществ, защищающих организм от болезней. Метаанализ почти двухсот исследований показал: регулярное потребление моркови снижает риск развития онкологических заболеваний на 10–20 процентов. Всего 80 граммов моркови в неделю уменьшают риск рака примерно на 4 процента, а 400 граммов — на 20 процентов.

Ключевым компонентом является бета-каротин — мощный антиоксидант и предшественник витамина А. В 100 граммах моркови содержится около 9 миллиграммов каротина — в восемь раз больше, чем в помидорах. Этот пигмент защищает клетки иммунной системы от повреждений, стимулирует выработку антител и предотвращает воспаление. Исследования показали, что бета-каротин действует как естественный иммуностимулятор, повышая иммунный потенциал организма.

Морковь содержит также лютеин и зеаксантин — каротиноиды, защищающие сетчатку глаза от возрастных изменений. Люди, употребляющие наибольшее количество моркови, снижают риск макулярной дегенерации и катаракты на 40 процентов. Витамин А участвует в синтезе родопсина — светочувствительного пигмента, обеспечивающего хорошее зрение в сумерках.

Исследования выявили способность моркови поддерживать здоровье кишечной микрофлоры. Клетчатка корнеплода работает как пребиотик, стимулируя рост полезных бифидобактерий и лактобактерий. Через три недели ежедневного приёма морковной клетчатки количество полезных кишечных бактерий заметно увеличивается, улучшается пищеварение и активизируются защитные клетки иммунной системы. Пектин в моркови — природный сорбент, препятствующий всасыванию токсинов в кровь.

Варёная морковь полезнее сырой для усвоения бета-каротина. Из сырой моркови организм усваивает всего 3–5 процентов каротина, из варёной — до 27 процентов, а если заправить маслом — до 39 процентов. Вареная морковь содержит на 34 процента больше антиоксидантов, чем сырая. Оптимальное время варки — 15 минут.

Сырая морковь ценна содержанием фалкаринола — вещества, снижающего риск раковых заболеваний кишечника. Кроме того, сырая морковь работает как натуральный абразив для зубов, стимулируя дёсны и защищая от кариеса.​

Морковь полезна для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию калия — более 300 миллиграммов на 100 граммов. Калий расширяет сосуды и улучшает кровообращение, снижая нагрузку на сердце. Регулярное употребление моркови снижает уровень холестерина и предотвращает развитие инсульта и инфаркта.

Таким образом, морковь представляет собой доступный продукт, способный снижать риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, укреплять иммунитет, поддерживать здоровье глаз и кишечной микрофлоры. Сочетание сырой и варёной моркови в рационе позволяет получить максимальную пользу от этого овоща.

Главный государственный санитарный врач

Хойникского района                                                              А.М.Туровская